Choux farcis à la sauce tomate, tendres et dorés

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Ingrédients

1 chou moyen chou vert frisé

500 g chair à saucisse et bœuf haché

150 g cru riz long grain

2 oignons jaunes

2 gousses ail

2 cuillères à soupe ciselé persil

700 g sauce tomate

250 ml bouillon

1 œuf

2 cuillères à soupe huile d’olive

1 assaisonnement à ajuster sel

1 assaisonnement à ajuster poivre noir

Préparation

Cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il reste légèrement ferme.

Égoutter le riz et le laisser refroidir complètement.

Blanchir les feuilles de chou par fournées dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.

Rafraîchir les feuilles de chou, puis les égoutter.

Amincir la grosse nervure centrale de chaque feuille au couteau sans la transpercer.

Faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient souples et parfumés.

Ajouter la sauce tomate et le bouillon, puis laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.

Prélever la moitié des oignons et de l’ail cuits et les laisser tiédir.

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Mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, le riz refroidi, l’œuf et les aromates tiédis.

Assaisonner la farce avec le sel et le poivre, puis la mélanger jusqu’à ce qu’elle soit uniforme et compacte.

Déposer une portion de farce au centre de chaque feuille de chou.

Rabattre les côtés des feuilles et les rouler fermement, jointure vers le bas.

Verser une fine couche de sauce tomate dans un plat rond peu profond.

Disposer les rouleaux serrés en une seule couche dans le plat.

Couvrir les rouleaux avec le reste de sauce tomate.

Couvrir le plat et cuire au four à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 55 minutes.

Découvrir le plat et poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et légèrement dorées.

Vérifier qu’un rouleau atteint au moins 71 °C à cœur.

Laisser reposer le plat 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce cesse de bouillonner.

Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.

Le temps total comprend 35 minutes de préparation, 65 minutes de cuisson et 10 minutes de repos.

Les rouleaux doivent rester couverts de sauce pendant la majeure partie de la cuisson pour éviter leur dessèchement.

Servir directement dans le plat rond, avec du pain de campagne pour accompagner la sauce.

Pour une version sans gluten, vérifier que le bouillon et les assaisonnements sont certifiés sans gluten.

La recette de base ne contient pas de produits laitiers.