Soupe de courgette et de poireau, veloutée et crémeuse

poivre et quelques touches vertes de persil plat. La texture doit être épaisse mais souple, assez lisse pour napper légèrement la cuillère.

Cette soupe convient particulièrement à une entrée chaude, lorsque vous souhaitez préparer un plat de légumes sans multiplier les opérations. Les légumes sont d’abord attendris dans l’huile, puis cuits dans le bouillon avant d’être mixés directement dans la cocotte.

Pourquoi cette soupe de légumes fonctionne-t-elle si bien ?

Les courgettes apportent la base végétale, les poireaux et l’ailsont revenus en premier, puis la crème apporte l’onctuosité finale.

L’ordre des gestes compte. Les poireaux et l’ail sont revenus seuls avec