la présentation. La bonne nouvelle ? Vous pouvez faire de même à la maison.
Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir les œufs dans de l’eau plate ?
L’ébullition traditionnelle est rapide, mais elle provoque souvent :
Blancs caoutchouteux s’ils sont trop cuits
Jaunes grisâtres causés par une réaction soufre-fer
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Coquilles brisées qui perdent de l’albumine
Ça n’a pas de goût car l’eau plate n’en améliore pas la saveur.
Les plus grands chefs évitentcette méthode car les œufs méritent un meilleur traitement. Ils privilégient plutôt des méthodes douces et maîtrisées qui mettent en valeur la richesse naturelle de l’œuf.
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