1 c. à soupe de Cognac
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive (pour poêler)
Préparation
Préparer la garniture : cuire les moules dans une cocotte à couvert jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décoquiller et filtrer le jus (réserver).
Émincer l’échalote. Râper (ou détailler très fin) la carotte. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive : échalote + carotte, puis ajouter les champignons. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendue.
Ajoutez les langoustines et les saisirrapidement (quelques minutes) juste pour les colorer.
Monter la sauce : faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine et cuire le
Comments