roux 1 à 2 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc sec, puis incorporer progressivement le jus de cuisson des moules (selon la texture souhaitée). Laisser réduire 5 minutes pour obtenir une sauce nappante.
Hors du feu ou à feu doux : ajouter la crème fraîche et le Cognac. Ajuster le sel et le poivre si besoin.
Incorporer les Saint-Jacques (travaillées en morceaux) et cuire très brièvement (pourqu’elles restent fondantes). Ajoutez les crevettes roses cuites en toute fin pour les réchauffer sans les déssécher.
Façonner les vol-au-vent : étaler la pâte, découper des cercles pour les fonds et des cercles un
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