version classique),
1 cuillère à soupe bombée de fromage frais (facultatif),
1 pincée généreuse de noix de muscade râpée, gruyère râpé
(ou parmesan, grana padano, etc.)
, sel et poivre.
Préparation
Cuisson des endives :
Retirez les feuilles extérieures si nécessaire et taillez légèrement la base.
Faites-les cuire 20 minutes à feu doux dans une grande cocotte d’eau bouillante salée.
Égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement pour en extraire l’excédent d’eau.
Astuce : Ajoutez un filet de jus de citron à l’eau de cuisson pour éviter qu’elles ne noircissent.
Préparation de la béchamel
: Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
Avec
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