la pâte est trop molle, laissez-la reposer quelques minutes pour que le pain absorbe l’humidité. Si nécessaire, ajoutez la chapelure petit à petit, en remuant entre chaque ajout. Une trop grande quantité de chapelure desséchera l’intérieur.
Les détails qui aident dans la poêle
Faites des escalopes peu épaisses : elles seront plus faciles à retourner et lachaleur pénétrera mieux à cœur. Après les avoir panées, disposez-les sur une plaque sans les superposer.
Évitez de les remuer constamment pendant la cuisson. Attendez que le dessous soit bien doré, puis retirez la croûte à l’aide d’une large spatule. Si la surface dore trop
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