de maillet sous la main ? Un rouleau à pâtisserie ou le fond plat d’une casserole lourde feront aussi l’affaire.
Astuce : tapotez doucement plutôt que de frapper trop fort, afin de ne pas écraser complètement la pièce.
Cuire lentement et à basse température
Certaines viandes révèlent toute leur tendreté lorsqu’elles cuisent longtemps, doucement et avec un peu d’humidité. C’est le principe du braisage ou de la cuisson en cocotte.
Comment faire :
Faites revenir la viande pour lui donner de la couleur.
Ajoutez un bouillon, du vin ou une sauce parfumée.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.
Résultat :
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