Personne ne la demande jamais chez le boucher, et pourtant c’est la coupe idéale pour le bouillon 🥩 Elle est riche en fer et une fois cuite, elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite à déguster aussi dans l’assiette 👇

au bouillon sa richesse. Le plat de côtes ou le gîte sont vos meilleurs alliés. Peu mis en avant chez le boucher, ces morceaux dits de troisième catégorie sont pourtant de vraies pépites pour les cuissons longues. Avec le temps, le collagène fond et la viande devient fondante, savoureuse, profonde. Et en plus, ils coûtent bien moins cher que les coupes nobles.

Faites dorer avant de faire mijoter

C’est l’astuce que beaucoup zappent : faire revenir la viande et les os au four avant de les plonger dans l’eau. À 200°C pendant une trentaine de minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur