Personne ne la demande jamais chez le boucher, et pourtant c’est la coupe idéale pour le bouillon 🥩 Elle est riche en fer et une fois cuite, elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite à déguster aussi dans l’assiette 👇

dorée, vous caramélisez les sucs et créez une base aromatique incomparable. Ce passage au four, c’est ce qui transforme un bouillon ordinaire en quelque chose de vraiment mémorable.

Le sel, surtout pas trop tôt

Ajouter le sel en début de cuisson est un réflexe naturel… et pourtant une erreur. Le sel tire l’eau des os trop rapidement et appauvrit le bouillon. La règle d’or : on sale uniquement en fin de cuisson, une fois qu’on peut goûter et doser selon la concentration souhaitée. Simple, mais redoutablement efficace.

Écumez, filtrez, soignez les détails

Pendant la cuisson, une mousse grisâtre remonte en surface.