Personne ne la demande jamais chez le boucher, et pourtant c’est la coupe idéale pour le bouillon 🥩 Elle est riche en fer et une fois cuite, elle offre une viande tendre et savoureuse, parfaite à déguster aussi dans l’assiette 👇

Si vous ne l’enlevez pas régulièrement avec une écumoire, votre bouillon sera trouble et moins agréable. On écume, on surveille, on prend soin. À la fin, on filtre avec une passoire fine ou une étamine pour un bouillon limpide et soyeux, digne d’un bistrot parisien.

Feu doux, temps long : la combinaison gagnante

Un bouillon qui bouillonne fort à gros bouillons, c’est non. La viande durcit, les saveurs s’évaporent, et le résultat peut même devenir amer. Le secret, c’est le frémissement : une légère ébullition, douce et constante, pendant au moins 3 à 4 heures. Si vous avez le temps, laissez mijoter