Soupe de courgette et de poireau, veloutée et crémeuse

à frémissement, couvrir et cuire doucement à environ 95 °C ; la pomme de terre et les légumes se percent facilement avec la pointe d’un couteau.

Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène ; le velouté est vert pâle, lisse et sans morceaux visibles.

Incorporer 50 ml de crème liquide, puis goûter et rectifier l’assaisonnement ;la soupe nappe légèrement la cuillère.

Répartir la soupe chaude dans quatre bols à large bord ; la surface est lisse et uniforme.

Verser les 50 ml de crème liquide restants en spirale sur chaque bol ; un tourbillon blanc reste visible à la