Soupe de courgette et de poireau, veloutée et crémeuse

conservant la cuisson à feu moyen sans les laisser brunir.

La crème liquide peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avecun peu de bouillon. Incorporez-la progressivement. Elle convient à la finition et au tourbillon blanc, mais sa texture demande un ajout plus mesuré.

Pour une soupe de courgette sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée, à l’avoine ou au soja. Employez l’huile plutôt que le beurre. La crème végétale conserve l’onctuosité et la présence blanche de la finition.

Le bouillon de légumes peut être remplacé par de l’eau assaisonnée. La soupe reste réalisable, mais son